Нат ([info]koshka_nat) wrote,
@ 2008-06-30 12:49:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
На альдебаране появились книги Евгения Дубровина. Когда-то "В ожидании козы" и "Все дикие звери мира" были одними из любимейших моих книг. Очень человечная проза о простых, но таких важных вещах.

http://lib.aldebaran.ru/author/dubrovin_evgenii/

(Post a new comment)


[info]psikoshka
2008-06-30 10:30 pm UTC (link)
Спасибо за наводку. Как ты? Выздоровела?
А я, представляешь, не записала тогда твои рецепты и все забыла... Если у тебя будет возможность, скинь мне, пожалуйста, а?

(Reply to this) (Thread)

[info]koshka_nat
2008-07-06 09:52 am UTC (link)
я отлично :) скоро ДР, а к нему я обычно прихожу в порядок :)
ты мне напиши, что я тебе из рецептов-советов болтала - я повторю :)

(Reply to this) (Parent)

[info]koshka_nat
2008-07-06 10:52 am UTC (link)
один рецепт-совет вспомнила.
что делать с не очень удачным мясом - жестким, староватым и т.д.:
берем мясо, закладываем в кастрюлю с небольшим кол-вом хорошо разогретого растителього масла. Когда мясо слегка запечатается, смотрим, сколько оно выделяет сока (телятина, например, обычно довольно таки много, свинина почти совсем нет). В зависимости от этого фактора, добавляем воды так, чтобы она закрывала кусочки мяса где-то на треть. Плотно закрываем крышкой и тушим-тушим-тушим на небольшом огне. В зависимости от мяса и размера кусочков - 20-40 минут. можно больше. Как правило, к тому моменту как жидкости не осталось и мясо начало поджариваться - процесс тушения можно считать завершенным. Далее добавляем огонь, обжариваем мсяо со всех сторон - дальше по желанию-рецепту-фантазии.

Для запекания в духовке большой кусок мяса надрезаем по бокам "решеточкой" на несколько мм в глубину, шпигуем чесноком, обмазываем смесью оливкого масла, специй по вкусу и соли. Я обязательно беру крупный и мелкий красный сладкий перец, немного черного перца, майоран, крупного помола мускат и кориандр - остальное по настроению. Упаковываем в кастрюльку и оставляем на 12-24 ч. в холодильнике. Я очень люблю на это время проложить мясо веточками чабреца и добавить немного имбиря (при запекании эти веточки и имбирь нужно убрать). Потом берем кусок мяса, тщательно заворачиваем в фольгу так, чтобы сверху между мясом и фольгой была небольшая воздушная подушка - и в разогретую до 180-200 духовку из расчета 40-50 мин. на кг. Достаем, разворачиваем, пробуем - немного подрумяниваем в раскрытом состоянии. Кусок хорошего мягкого мяса готов :)

И по овощам что-то по моему было... но кроме того, что свежая капуста добавляется в последнюю очередь и обязательно в закипевшую воду, иначе крахмальные овощи типа картошки «задубеют» - ничего не могу вспомнить :)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]psikoshka
2008-07-06 12:25 pm UTC (link)
Пасиб.:) Там еще главное было про мясо-овощи (лук, помидоры, баклажаны...) пластами - то, что ты начинала делать при мне.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]koshka_nat
2008-07-06 01:19 pm UTC (link)
ну это совсем просто - все это пластами укладываешь (мелко порезаное мясо, лук, помидоры, баклажаны, кабачки, грибы свежие) каждый слой слегка солишь-перчишь, вливаешь томатный сок, немного, где-то на треть высоты овощей и тушишь при плотно закрытой крышке минут 40-60, в зависимости от количества. Как вариант - в кастрюлю лука добавляешь совсем немного, когда овощи почти готовы, отдельно обжариваешь лук+шампиньоны и добавляешь.
Если мясо опять же не особо, сначала его тушишь, когда доходит до обжарки добавляешь лук-морковь, обжариваешь, потом добавляешь томатный сок, овощи (тут уже не слоями) закрываешь крышкой и тушишь.
Еще вариант - мясо режешь тонко, отбиваешь (лучше телятину) укладываешь на дно формы, соришь-перчишь, сверху красяво укладываешь овощи, поливаешь небольшим кол-вом томантного сока и в духовку. Когда дойдет до полуготовности, делаешь молочно-яичную смесь - немного, в нее добавляешь тертый сыр, поливаешь сверху и доводишь до готовности. Это уже более "пардный" вариант.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]psikoshka
2008-07-06 01:26 pm UTC (link)
А масло под мясо ты не льешь? То есть, оно совсем не жарится, а только тушится в соке?
И что ты называешь молочно-яичной смесью? В пару яиц влить 50гр молока, или по-другому? И как это сочетается с томатным соком?

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]koshka_nat
2008-07-06 01:37 pm UTC (link)
в этом варианте не лью - мясо просто тушится с овощами. Да и укладывать мясо на холодное масло, которое тут же смешается с томатным соком - смысла особо нет. Если сначала отдельно тушить-обжаривать мясо и только потом закладывать овощи - тогда да.
Молочно-яичная смесь - да, пару яиц, и нрамм 50 молока, плюс горсточка тертого твердого сыра. Как ни странно, с томатным соком сочетается нормально :) Во-первых, к тому моменту когда добавляешь яйца, практически весь томатный сок уже забирают в себя овощи и мясо. Во-вторых, этой смеси должно быть очень немного - просто чтобы поверх запеканки получилась такая сырно-омлетная корочка.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]psikoshka
2008-07-07 10:16 am UTC (link)
Спасибо.:) Все понял, записал, пошел готовить.:)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]koshka_nat
2008-07-07 10:22 am UTC (link)
удачи :) если результат понраивтся - приходи еще, расскажу как приготовить мясо а-ля по китайски, с ананасами ;)

(Reply to this) (Parent)

Create an Account
Forgot your login or password?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…